京都新聞より

https://www.kyoto-np.co.jp/articles/-/716366

ビワマスの養殖品種「びわサーモン」の普及を目指す振興協議会は２４日から、滋賀県立大（滋賀県彦根市）の生協食堂で、学生たちに刺し身を使った「びわサーモン丼」を販売する。

びわサーモン（養殖）は大型で、ビワマス同様に脂ののりが良く、とろけるような食感が特徴で、県や業者らがブランド化を進めている。

協議会の会員の業者が養殖したびわサーモンの刺し身５０グラムをご飯にのせて、温泉卵やのりなどをトッピングする。２８日まで１日限定１００食を用意。Ｍサイズは４９５円、Ｓサイズは４４０円で、飲食店などの半額程度の価格設定という。